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鹿茸加工系列之一:梅花鹿含血二茬茸加工

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-4 21:55
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    发表于 2017-2-19 16:48:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 草痴 于 2018-6-20 22:19 编辑

    如题,这次加工的一对梅花鹿含血二茬茸,其加工方法与市场及产地加工方法不同,适用于鹿茸的一般家庭加工,因为一般的家庭没有切鹿茸的专用刀具,也无需切得非常漂亮整齐,只要能把鹿茸切成片就好,鹿茸拿到手后先看老嫩,三叉茸用菜刀非常有难度,二杠茸太老的话用菜刀也有难度,不过一般的二杠菜刀还是能对付的。用刀片去毛,然后用酒精灯烧掉残余的毛,若是含血茸用锯子把封口锯掉薄薄的一层,若是排血茸则可锯可不锯。然后用注射器往锯口灌白酒,直到灌满,后把鹿茸放到碗里,锯口朝上,再在上面盖一个碗。过七八个小时,让白酒充分渗入鹿茸内部,然后上锅隔水蒸,蒸到手摸鹿茸体软,出锅切片,若切片过程中若切片难度太大,还可回锅再蒸。片切好后,室内晾干即可。

    梅花鹿茸(二茬)1.jpg
    梅花鹿茸(二茬)2.jpg
    去毛.jpg
    用酒精灯烧.jpg
    去毛后.jpg
    薄薄的据掉封口.jpg
    据封口后断面.jpg
    用注射器(去掉针头)灌满白酒后.jpg
    用菜刀切片.jpg
    鹿茸片.jpg
    晾干.jpg
    成品.jpg

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  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-7 22:58
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    [LV.8]以坛为家I

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    发表于 2017-3-4 08:33:00 | 显示全部楼层
    学习了,感谢分享
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  • TA的每日心情
    奋斗
    5 天前
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    发表于 2017-3-4 09:41:06 | 显示全部楼层
    学习,学习,不错
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-4 21:55
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     楼主| 发表于 2017-3-4 10:47:53 | 显示全部楼层
    丹尔玉 发表于 2017-3-4 09:41
    学习,学习,不错

    一起学习,共同进步
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  • TA的每日心情
    奋斗
    前天 09:01
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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2017-3-15 15:16:09 | 显示全部楼层
    人工切片能切成这样已经很好了!
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  • TA的每日心情
    开心
    2021-10-11 18:21
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    发表于 2017-4-21 16:58:59 | 显示全部楼层
    感谢分享
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-29 20:23
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    发表于 2017-5-12 17:07:56 | 显示全部楼层

    谢谢  于老师的分享
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  • TA的每日心情
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    2017-4-30 12:43
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2017-5-17 00:01:38 | 显示全部楼层
    好帖子!真长见识。
    请问:灌满白酒马上能切吗?不用加热?
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  • TA的每日心情
    开心
    昨天 12:09
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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2017-5-17 11:39:27 | 显示全部楼层
    好东西啊
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-4-4 08:59
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    [LV.7]常住居民III

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    发表于 2017-5-24 22:03:14 | 显示全部楼层
    满天明月 发表于 2017-5-17 00:01
    好帖子!真长见识。
    请问:灌满白酒马上能切吗?不用加热?

    然后用注射器往锯口灌白酒,直到灌满,后把鹿茸放到碗里,锯口朝上,再在上面盖一个碗。过七八个小时,让白酒充分渗入鹿茸内部,然后上锅隔水蒸,蒸到手摸鹿茸体软,出锅切片,若切片过程中若切片难度太大,还可回锅再蒸。
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  • TA的每日心情
    开心
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    [LV.10]以坛为家III

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    发表于 2017-5-25 08:19:31 | 显示全部楼层
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