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麸炒泽泻表面有黑色斑点的原因

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发表于 2020-5-4 12:47:34 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1由于上一锅未清洗干净。
2泽泻本身含有油脂(见下图3、4断面有星点),在加热过程中油脂泛出,与锅底的黑色灰星接触,产生了黑色斑点。
3为减少黑色斑点,适当可以炒轻些。
IMG_20200504_112906.jpg
IMG_20200504_112928.jpg
IMG_20200504_113318.jpg
IMG_20200504_115127.jpg

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 楼主| 发表于 2020-5-7 10:48:47 | 显示全部楼层
于老师好!
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    发表于 2020-5-21 11:59:38 | 显示全部楼层
    是应该炒轻一些,出锅时料是软的,凉了自然就硬了。像这种黑斑严重的一般就炒过了。有个误区炙的物料炒硬了才干,这是不对的。有些药出锅时是软的,典型的就是盐泽泻。

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    南山樵夫 + 5 赞同观点!

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    发表于 2020-5-21 12:02:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 850675077 于 2020-5-21 12:05 编辑

    大概和锅洗净不净关系不大,炒时间长了自然就黑了。把手放到炒药机锅口上端,冒出的烟没有潮气就该出锅了。
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    发表于 7 天前 | 显示全部楼层
    http://chengjitang.org/forum.php?mod=attachment&aid=NDQ1Mjl8ZDVkY2JlNTJhMDY4ZTg0Y2E4MWZhMmU2OGRjMTk4MGJ8MTU5MDY5ODM4OQ%3D%3D&request=yes&_f=.jpg
    盐泽泻
    盐泽泻2.jpg
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