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燕窝知识

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    [LV.4]偶尔看看III

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    转自 拿督
    一、燕窝的由来

       1、洞燕燕窝按生长环境分类主要为洞燕和屋燕二种。世界上最原始的燕窝都是洞燕。洞燕也称岩燕, 它是最原始的野生燕窝,多产于沿海峭壁岩洞中,野生金丝褐雨燕用纯唾液筑成的巢窝被称为天然洞燕窝。它们每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。第一次做的燕窝完全是由唾液凝成,颜色雪白,营养价值最高,是洞燕中的上品。在古代曾列为贡品,所以又称为官燕。至今洞燕价格依然坚挺,但由于产量稀少也一样供不应求。是世界上最昂贵的食物之一。

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    采集洞燕者冒着生命危险,攀登于悬崖之间,附着于岩壁之上,一举一动,扣人心弦,一失足即坠入深壑粉身碎骨。所以洞燕之名贵,更多的原因正在如此。


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    海燕生活在海上,筑巢的材料不易寻获,经几千年的进化,为适应繁殖环境,最方便的就是本身具有的唾液,这也正应了物竞天择,适者生存的变化。海燕筑巢为让幼燕有一个安全成长的环境,故多筑巢于海中火山溶岩所形成的孤岛,这种在天然溶岩中的燕巢,就是洞燕。

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    当人们把第一次窝采去以后,它们便立即开工做第二次窝。但是这次已没有那么多唾液了,金丝燕只得把身体上的绒毛啄下,和着唾液粘结而成,这种燕窝质量较为次之。
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    当第二次窝被采走以后,它们又接着赶做第三次窝,这次就更为困难了,唾液只剩下很少一点,身上的绒毛也不多了。但顽强的鸟儿不气馁,它们飞到海边一口口衔来海藻和其他植物纤维,混以少量的唾液,再一次把窝做成。这种燕窝的质量就更差了。




    2、屋燕
    英国伯明翰大学博士Earl of Cranbrook 与马来西亚大学教授Lim Chan Koon 入住婆罗洲山洞长达7年之久,成功撰写了野生鸟类考察著作“Swiftlets of Borneo / 婆罗洲金丝燕”,详细说明了洞燕与屋燕的习性与区别,并发现了洞燕的白巢金丝燕和黑巢金丝燕两个品种。成了东南亚研究金丝燕最居权威的代表作。书中说道,野生的金丝燕又称洞燕,分为白巢金丝燕与黑巢金丝燕两种。 每年可以筑3到4次窝,由于捕吃的昆虫鱼虾来自不受污染的山林与海边,并筑窝在原始洞穴里,吸收很多丰富的矿物质与大自然精华,因此洞燕窝所含的蛋白质与营养最为丰富。
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    屋燕从20世纪开始出现,是白巢金丝燕的后代,当地原住民最先发现白巢金丝燕飞入屋内的横梁上筑窝,食物来自郊外田野的飞虫,燕窝营养也豪不逊色。洞燕因过度采集,导致其产量少所以价格极其昂贵。随着保护自然的呼声日益高涨,印尼华人发明的燕屋应运而生。建燕屋从理论上讲投资少,风险小,采集简单。为了吸引洞燕前来燕屋,许多人还挖空心思地为鸟“着想”:他们模仿山洞的环境改造燕屋,以增加金丝燕对燕屋的“好感”,进出通道、通风口、筑窝槽等设施一应俱全,有些屋主甚至利用生物学研究播放能够吸引金丝燕前来的声频录音,并取得了良好的“诱燕”效果。目前,印尼出口的白燕窝目前有87%左右来自屋燕。一般来说,屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
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    马拉西亚群岛几乎全岛都有屋燕。所谓屋燕,即专门为燕子建的屋子,但是光建好燕屋是不行的,必须要在燕屋里放音乐,没有音乐的屋子,是肯定吸引不到燕子入住的。而这个音乐,就是播放的金丝燕叫声。
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    二、按颜色分类

    燕窝按颜色分类主要有三种为:白燕 、黄燕 、血燕。其中白燕最为广泛,而血燕为红色燕窝,东南亚地区一直都称为红燕。真正的血燕量少价高可遇而不可求。血燕并非是金丝燕吐血筑窝的结果,而是因为含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或者橙红的颜色。
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    真正的血燕的形成需要天时地利燕和等各方面条件的完美契合,存在极大的偶然性,因此产量极为稀少。普通消费者能买到真血燕的概率非常渺茫。2011年8月16日,浙江工商抽样检测了3万盏血燕,结果亚硝酸盐全部严重超标,最高超标350倍。一时被称为毒血燕。从2012年11月1日起,截止到今日,中国海关依然禁止个人携带干燕窝入境,网上代购燕窝随之消失。
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    1、白燕
    我们先来说说白燕。白燕窝其实就是燕窝的一种颜色会比黄燕和血燕白,但是也不是全白的,里面会有点发黄。其中白燕盏是白燕窝中等级最高的一种,而白燕盏又根据洞燕盏和屋燕盏之分,屋燕的白燕盏又因其盏型和品相与质量分为超等,特级,一级等不同等级。

    印尼超等白燕盞
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    印尼超等白燕盞

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    印尼一等白燕盞

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    特选官燕盏(未洗)

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    超级洞燕盏
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    特选洞燕盏
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    精选洞燕盏
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    2、血燕
    血燕盏,此种燕窝呈血红或浅红色。多数是棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜,捕食的昆虫体内含铁(补铁产品,补铁资讯)成份又较高,因而它分泌的唾液呈浅红色,因此得名为血燕。此外,其他种类的金丝燕所筑的巢,亦有可能因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。总而言之,相比其它燕窝,血燕含更多的铁。由于产量少,需求高,故其价格较其他各类燕窝为高。


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    印尼至尊超級血燕盞
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    印尼至尊特級血燕盞
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    特选血燕盏
    金丝燕筑成的窝,全盏红色。此种燕窝含矿物质最多,故炖后口感亦最爽口。(7 - 8 盏 / 50g )血燕其实是由一种棕尾金丝燕筑成的,由于它的唾液中含有矿物质,经过氧化便呈现出红色。有人认为血燕补血,说是燕子吐血形成的血燕,其实是个错误的说法。
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    精选血燕盏
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    3、黃燕
    黃燕盏也称为金丝燕盏。是金丝燕筑成的窝,颜色以米色和金黄色为主。此种燕窝含矿物质较白燕多,故炖后口感亦较爽口。重量一般为每50克7-8盏。无论是在燕屋或在大自然的洞穴中,金丝燕盏的产量非常有限,相较白燕盏产量要少的多。此种官燕耐火,质地爽滑而且炖好之后非常清香,故深受食家及有需要的人仕的喜爱。金丝燕盏普遍上带金黄色或呈黄色。其色泽有别于白燕盏,鉴于两大因素;燕子的唾液及燕窝于燕屋或洞穴的位置。在筑巢期间,金丝燕口里吐出含结胶性很强的唾液。经空气氧化后,牢固黏在岩石或墙壁上燕窝呈金黄并带少许透明。此外,经长期日光下暴晒,燕巢也带黄色。
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    顶级金丝燕盏
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    精选金丝燕盏
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    印尼特級金絲燕盞
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    印尼极品金丝燕盏皇
    来自于印尼金丝燕,燕盏呈金色。以其稀有而出名的金丝燕窝含有丰富的矿物质,尤其适合孕妇食用。金丝燕窝对产后恢复也有很大的帮助
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    特级金丝燕盏丝
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    黃燕条
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    金丝燕饼
    在这个等级中,原来的燕窝有很重的杂质,所以在清洗过程中的燕窝被分解成碎屑。然后,再把这些燕窝的碎屑固定成一个圆形的形状。经过正规工厂处理后的金丝燕饼,这个等级仍然是干净的,任何杂质已被清除。
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    三、按形状分类

    燕窝在加工后按形状分类为六大等级:燕盏、燕条、燕角、燕丝、燕碎、燕饼等 。在同质量的燕窝产品中,其中燕盏最贵,其余依次次之。

    1、燕盏
    燕盏是采摘时保留了完整的燕窝形状,分为船盏(半月型)和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢,呈半月形状,称作船盏,而燕子在墙角或拐弯处筑的巢,呈三角形状,称作三角盏。除去杂毛的官燕,保留盏状,是最棒的等级;工人从收取的燕窝中挑选窝形或者三角形的燕窝,再经仔细挑毛、烘干后售卖。其盏形天然,形状大小不一。它的营养、香味、都是最好的。在印尼和马来西亚等原产地拿货,燕盏只分船盏和三角盏两种,没有国内非常多的五花八门。船盏价格比三角盏要高。而品质方面,船盏最好。三角盏次之,但是价格便宜。如果你有一定的消费能力,小编还是建议你买船盏吃比较美。
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    船盏
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    三角盏
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    2、燕条
    燕窝除毛后,虽未能保持盏状但纤维完整,称为燕条。一般是指燕毛较多的原料,加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条。形状没有燕盏漂亮,大条小条均有。燕条的品质和价格相对燕盏而言都会较低,燕条还被分为大燕条与小燕条,价格也有一定的区别。

    一號燕條
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    黃燕条
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    上等草燕條
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    3、燕角
    燕角是支撑整个燕窝重量的部分,燕窝两端与壁面连接的部分。常为配合完整的燕盏形状,挑毛时候被工人剪下。发头:因为燕角质地比较坚硬,泡发和炖煮所花费的时间都比较长,泡发率一般。价格:价位相对较低,可满足低价位消费群体的需求。

    印尼燕角
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    印尼燕角
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    4、燕丝
    燕丝是燕盏内的一丝一丝囊丝。其原材料杂质更多,需要经过反复的挑选才可以。燕丝也会被分为特级和精选等等。

    燕盞絲
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    金絲燕盞絲
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    5、燕碎
    燕碎是指在挑毛、清洗或运输的过程中,燕窝碎裂的部分,却又无法成为燕条的,被称之为燕碎。燕细碎没有特定的形状,其形状细碎且来自燕窝的不同部位。但是可以聚集起来根据客户的需要重新造型,比如情人节可以送爱人心型燕窝等。发头:燕碎口感较燕盏、燕条差,炖制时间较短些,容易炖煮过烂,泡发率很低。
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    6、燕饼
    燕饼是把燕条连接一起,再配上碎的燕窝,倒模制成饼状,称为燕饼。

    精選燕絲餅
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    印尼燕絲餅
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    金絲燕餅
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    黄燕饼
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    窩形燕餅
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    四、按产地分类

    1、印尼
    印度尼西亚是一个神秘而美丽的国度,在这个国度盛产的物产里,最为人所称道的当属被华人推崇的滋补珍品——印尼的燕窝。印尼的燕窝占全球燕窝总产量的80%,所以印尼被誉为“燕窝之乡”。早在清朝时,爪哇岛巴塔维亚港(今印尼首都雅加达)就是我国最大的燕窝进口地。
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    、印尼燕窝产量以印尼的爪哇岛、棉兰、苏门答腊岛为最多。从品相来说苏门答腊岛的燕窝较之棉兰为白,棉兰较之爪哇为白,爪哇岛的燕窝的品相相对较差。
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    2、马来西亚
    马来西亚的燕窝产量占全世界的10%左右。属于当今世界第二大盛产燕窝的原产地。由于东南亚的海岛众多,拥有丰富的海洋食物,环境保持非常好,污染少,为金丝燕提供了优质的生长环境。特别是马来西亚的温度常年保持在25℃-32℃之间,非常适宜金丝燕繁殖。其燕窝因采集时间不同可分为白燕(古代曾列为贡品,故又称宫燕)、毛燕和血燕三种。感谢你的阅读,更多精彩请关注我们的微信号:拿督。欢迎加入马来西亚拿督群:(加微信 zhoufang129 申请),依依东望,翘首以盼!野生的金丝燕又称洞燕,分为白巢金丝燕与黑巢金丝燕两种。 每年可以筑3到4次窝,由于捕吃的昆虫鱼虾来自不受污染的山林与海边,并筑窝在原始洞穴里,吸收很多丰富的矿物质与大自然精华,因此洞燕窝所含的蛋白质与营养最为丰富。
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    哥曼通洞(Gomantong cave)位于东马来西亚的沙巴州山打根市(Sabah),是马来西亚的第二大州,位于东马,在婆罗洲的北部,以前被称为北婆罗洲(North Borneo),哥曼通洞是一个天然溶洞,这里因特殊的自然环境,每年吸引数以百万计的金丝燕在洞里筑巢。 哥曼通洞所产燕窝由于品质超群且数量有限,成为燕窝中的极品。因此,能有幸品尝到哥曼通洞的燕窝,在马来西亚乃至东南亚已经成为身份的象征。
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    燕窝采集者在马来西亚有如国宝,必须是祖先也是从事这个行业者,采燕窝的工作非常辛苦,工人平时睡在燕洞里,但酬劳也非常高,为人人称羡的高专业性工作。
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    哥曼通燕窝主要产自马来西亚东部砂劳越和沙巴的洞燕,此地区的燕窝洞遍布境内的国家公园、林木保护区以及沿海岛屿,也是金丝燕聚居的地方,更是洞燕的主要出产地。为保护洞燕的生态保育,马来西亚及对燕窝采集严格管制,由国家标售,哥曼通燕窝来源均为马来西亚授予采集认证之燕洞。
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    世界上最顶级的燕窝,非哥曼通洞燕莫属。尝过一盏洞燕,才能算一个真正吃过燕窝的吃货,而尝过哥曼东洞燕,才能算吃过洞燕。
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    哥曼通洞燕是马来西亚洞燕的代表。因为洞燕的品质主要受两个因素影响,其一是金丝燕种类,其二是洞穴环境。好的洞燕,必须在两个条件上占据绝对优势。沙巴的哥曼通洞,则给金丝燕提供了最好的栖息场所。其一:地处海边,森林茂密,给金丝燕提供了丰富的食物资源。其二、哥曼通洞作为天然形成的蜂窝状溶洞,洞口呈现开口蜂窝状,特别适合金丝燕筑巢。其三、哥曼东洞位于城市周边的国家公园保护区内,国家公园内食物丰富天然,更利于出产富含矿物质的顶级燕窝。
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    金丝燕种类,沙巴有最好的燕群:东马的金丝燕以戈氏金丝燕为主,西马的金丝燕是另外一种金丝燕——爪哇金丝燕。东马茂密的森林被马来政府保护完好,(西马工业化相对发达一些),东马地区如吉兰丹,丁加奴还有柔佛州上的金丝燕都是戈氏金丝燕,出产的燕窝品质都很好,而沙捞越和沙巴出产的燕窝在市场上最受欢迎,特别是沙巴山打根出产的金丝燕,燕窝质量最好,而沙捞越西南地区Lundu和Sematan的爪哇种燕窝比较薄,质量就要略微逊色一点。
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    马来西亚与中国大陆有燕窝的贸易协议。马来西亚政府对通过正规渠道出口的每一批燕窝都要进行检验,只有通过了包括燕窝真伪、燕窝品质、燕窝食用安全等八大指标的严格检验合格才予通关放行。正规进口的马来燕窝形状完整、品质较高,味道绵糯而汁味浓郁,因此受到国内消费者的欢迎。
    马来西亚虽是燕窝原来产地之一,但马来西亚人是很少消费燕窝的,其原因不是燕窝不好吃,而是吃不起。这当然和世界上许多地区一样,因为燕窝并不是家常便饭的小菜一碟。而是世界上最昂贵的食物之一。当地产出的高品质燕窝几乎全部用于出口。马来西亚的洞燕因其产量少所以价格极其昂贵,而马拉西亚的屋燕则比较普遍。马来西亚的出口到中国的燕窝都是真品,其中以原料居多,然后这个原料到了中国后就开始被加工成各种各样的燕窝产品,比如把碎燕压成燕饼,还有添加各种成分,让本来纯正的燕窝产品变得复杂,水深似海。

    顶级的燕盏,是取自于宽阔的筑巢木板上。发头好坏更看燕窝够不够干度,等级是看燕窝大小及看燕窝长在角落还是长在平面.。即平盏和三角盏两种燕盏。在马来西亚的燕窝等级真正的分法只有5个等级,即A、B、C、D、E 。其中A代表大盏、B代表小盏、C代表三角、D代表燕条,E代表燕丝。A最好,E最差。在中国的分发就变为:A-6A  A为最差,6A为顶级,和日本的雪花牛肉一样了。虽然中国政府给马来西亚燕窝及燕窝经营者一个明确身份,马来西亚燕窝能正式进口到中国销售,但是由于国内造假风气较甚,所以购买马来西亚的燕窝也要小心谨慎进行区分,避免上当受骗。

    3、泰国
    泰国燕窝产量不多,约全世界产量的百分之五左右。其品种以洞燕为主,分布沿海的区域有:宋卡地区有白洞燕,和红洞燕,甲米地区主产白洞燕。春蓬地区以红洞燕为主,也有少部分白洞燕。泰国燕窝和马来西亚的燕窝口感是不一样的,这个是由于他们的生长环境不一样导致的,泰国燕窝一般是洞燕,洞燕口感比较韧一点,也比较腥,刚采集下来,燕毛比较多些。马来西亚的屋燕更加卫生环保,口感比较软滑。截止目前,中国禁止进口泰国燕窝。



    南部的众多群岛是很多金丝燕栖息育雏的家园。这里的燕窝采集业已经延续了数百年。许多洞穴有如气势恢弘的厅堂。地上的石笋高数十米。燕窝丰年时,洞内飞影重重,数千只金丝燕出没其间,呢喃之声不绝于耳。


    泰國金絲燕盏
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    泰國頂級血燕盞
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    泰國極品血燕盞皇
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    4、越南
    越南属热带气候国家,全年炎热多雨。生栖在这里的金丝燕是灰腰金丝燕。越南的会安,其空气、环境、气候等都非常适宜灰腰金丝燕生活,因而是灰腰金丝燕的最佳集聚地。越南燕窝,最有名的是会安燕窝,以至于有人说:不吃会安燕,不算吃燕窝。会安燕窝品质出众,厚身、发头足,香味很浓,特别Q爽。但是会安燕窝的产量较小,仅占全球产量的2%,因此市面上较少见到。截止目前,中国禁止进口越南燕窝。


    一級越南會安洞燕盞
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    海燕只选择危崖绝壁的洞穴来营造巢窝。它们筑的洞穴,洞口都向东,每年农历腊月下旬,开始营造,它们每天迎着曙光飞向大海寻找食饵,直到夕阳西下才归来。在夜里,它们象春蚕吐丝似的通宵吐出涎液,涎液一接触空气离开凝固。越南的燕窝之前基本都是洞燕,但是现在越南也开始学习马来西亚和印尼搭建燕屋出产屋燕。
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    會安頭期一级燕盞
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    會安頭期燕盞條
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    會安頭期特級燕盞
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    會安頭期精選燕盞

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    會安頭期頂級燕盞皇
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    5、其他地区
    菲律宾、老挝、文莱、缅甸、印度、中国等约占东南亚总产量的百分之五左右,如中国的海南万灵县大洲岛屿、东沙群岛和广东的怀集县及云南建水县、景洪市,四川帽壳山均有生产洞燕。
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    在我国多个地区,各种雨燕科的燕子所筑巢都能成燕窝。这些雨燕营巢时,嘴里吐出蛋白质含量很高的唾液,与草凝结成杯状巢,人们将巢取下蒸出的液体,就凝聚成燕窝。长期以来,我国许多地区的民间已经存在采集这三种燕窝作为滋补药品的传统,并将其称作土燕窝、岩燕窝。

    南方各地的短嘴金丝燕和白腰雨燕用粘液混合草茎、竹叶、羽屑等其它物质筑巢,其提纯后的成分与进口金丝燕窝的成分基本相似,可作进口燕窝替代品。但是产量之少和采摘艰难都令人难以想象。
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    燕窝(洞燕)正品药材图鉴定鉴别http://www.chengjitang.org/forum ... highlight=%E7%87%95
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    [LV.6]常住居民II

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    发表于 2019-1-12 16:22:20 | 显示全部楼层
    谢谢楼主分享,大赞各楼层的分享链接。学习了。
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  • TA的每日心情

    7 小时前
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    [LV.7]常住居民III

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    发表于 2019-1-14 07:56:43 | 显示全部楼层
    好图,谢谢分享。
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  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前
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    [LV.5]常住居民I

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    发表于 2019-2-10 08:26:16 | 显示全部楼层
    大开眼界,感谢分享
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    发表于 2019-3-11 15:45:31 | 显示全部楼层
    学习了,谢谢分享。
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    发表于 3 天前 | 显示全部楼层
    谢谢分享,信息量太大了,要慢慢学习
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  • TA的每日心情
    开心
    6 小时前
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 前天 23:28 | 显示全部楼层
    燕窝现在又贵又很难买到好的
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